Nixtamalizacao

Nixtamalização: o segredo ancestral por trás da tortilla perfeita

Você já provou uma tortilla que parecia papelão, quebradiça, sem gosto? Provavelmente era feita com farinha industrial.

Agora imagine uma tortilla quente, macia, com aroma de milho fresco, que se dobra sem rasgar e carrega séculos de história em cada mordida.

O segredo? Nixtamalização.

Um processo milenar que transforma simples grãos de milho em um alimento sagrado. Aqui nos Hijos del Maíz, essa tradição está viva – e queremos que você a descubra.

O que é nixtamalização?

A nixtamalização é um processo de cozimento e maceração do milho em solução alcalina de cal (hidróxido de cálcio), que facilita a moagem, melhora o sabor, aroma e valor nutritivo do grão.

Originária da Mesoamérica, essa técnica era amplamente utilizada por civilizações como os maias e astecas.

Benefícios reais: muito além do sabor

A nixtamalização não é apenas tradição: ela traz benefícios comprovados, especialmente no contexto brasileiro 

• Melhora a digestibilidade do milho;
• Aumenta a absorção de nutrientes como cálcio e niacina;
• Reduz antinutrientes como ácido fítico;
• Proporciona aroma, textura e sabor únicos.

Por que isso importa na sua tortilla?

Tortillas vendidas fora do México, inclusive no Brasil, geralmente são feitas com farinha de milho pré-cozida, sem nixtamalização, resultando em produtos secos e sem sabor real.

Aplicar a técnica tradicional valoriza a autenticidade e garante um alimento de maior qualidade.

Como fazemos nossas tortillas na Hijos del Maíz

Segue nossa abordagem artesanal e didática, passo a passo:

1. Seleção do milho brasileiro: Sempre grãos nacionais de alta qualidade, perfeitos para nixtamalização.
2. Cocção com cal alimentar: Cozinhamos o milho em água com cal virgem apropriada para consumo.
3. Descanso de 10 a 14 horas: Esse tempo é essencial para ocorrer a transformação do milho.
4. Lavagem e drenagem: Lavamos bem para remover o excesso de cal e cascas soltas.
5. Moagem artesanal: Obtemos uma massa firme e úmida com textura ideal para tortillas.
6. Modelagem individual: Cada tortilla é moldada uma a uma, prensada e assada até atingir o ponto perfeito: flexível, aromática e saborosa.

Conclusão: tradição que alimenta

Nixtamalizar é respeitar o tempo do milho e sua essência. É cozinhar com alma. Cada tortilla assim carrega uma história que você sente no sabor e no coração.

Na Hijos del Maíz, nossa missão é resgatar essa experiência.

Uma tortilla de verdade. Viva. Mexicana 🇲🇽

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